如何认识我们的油盐酱醋

民以食为天，食品安全问题始终牵动着老百姓敏感的神经。面粉被下了"禁白令"，可大家的日常生活中还是无法彻底摆脱添加剂。油盐酱醋都是食品添加剂，可是谁又能拒绝油盐酱醋呢？

老百姓每天开门七件事：柴米油盐酱醋茶。油盐酱醋是我们生活中必不可缺的烹饪调味品。它们要保持烹调后菜的色香味，又要保持菜中营养素最大限度地不被破坏，对人体健康有益，这就涉及到方方面面的知识，这的确是一门大学问。炒菜时当油温高达200℃以上，会产生一种叫做丙烯醛的有害气体。它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此烧菜应在即将出锅之前放酱油。当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还会有毒性。很多这方面的知识都会被我们忽略。

本期健康公益讲座我们特别邀请南医大二附院营养科营养师徐海娥，为广大读者详细解读油盐酱醋的知识欢迎前往听讲。

讲座题目：如何认识我们的油盐酱醋

主    讲：南医大二附院营养科营养师 徐海娥

讲座时间：5月4日（星期三）下午2：30—3：30

讲座地点：南医大二附院姜家园院区门诊四楼多功能报告厅

医院地址：南京市下关区姜家园121号

交通路线：57路、149路公交车直达医院门口；12路、18路、39路、32路、302路、150路公交车至南医大二附院站。

详情咨询：报社962009、医院58509821 

徐海娥南医大二附院营养科营养师，营养学硕士，毕业于南京医科大学营养与食品卫生学系。临床营养学是运用营养学知识来治疗疾病，从而提高人体机体免疫力，徐营养师正是这个领域的行家，擅长糖尿病、肾病等慢性疾病的营养治疗。此外，她已在国家核心期刊发表论文5篇，在营养学的学术研究上有相当的造诣。